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苏客膳食:整合三大运营平台 树立区域数字化管理「准则」

连锁膳食管理 集团管理

方另,中式快餐区域以占整个快餐环境将近80百分比的份额,年增长率近30百分比的优势,超越“洋快餐”,进入了直营提升和快速扩张的全新时期,但随之而来的经营管理小case也接踵而至。接连许多年来,中餐连锁集团主要采取应用劳动密集型的经营模式, 技术实现 easy,管理粗糙,“如何实现准则化经营和规范化管理?”难倒了无数中式快餐集团主。菜品如何准则化生产?门店如何准则化管理?集团如何准则化运营?这三个关乎中式快餐集团发展命脉的命题,却使得多少雄心壮志的从业者梦断于此。

进入数字化时代,信息化对中式快餐集团而言,早已不是“神秘”的概念,借助信息系统的深化应用,持续精进管理并创新经营模式,成为众多中式快餐在追求「准则化经营」的道路上的要紧推动力。优秀的中式快餐连锁集团-苏客膳食利用一体化的信息化平台,打破同业信息化应用中普遍单模块运行的弊端,将门店、下台、总部三大集团运营平台无间隙连接起来,并实现了物、财、人三大关键运营要素与集团发展战略的紧密连接,为集团迈向「准则化经营」注入了强大的管理能量。

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▲苏客膳食门店

准则化经营的变革之路

苏客膳食成立于2005年,是一家以中式快餐为主营业务的连锁膳食集团。先下在华东多地成功开设分店,目上门店数量达到70多家,并计划在2014年底开设分店100家。苏客膳食现已拥有“苏客”、“千百未”、“谢尔烘焙”三个直营,集团正朝多圆化方向加速发展。苏客膳食的总经理曹总表示,如何在持续提升产品及效劳品味的底子上,树立并提升苏客的直营形象是明朝5-10年集团要紧的发展战略。此道,实现并提升准则化经营效率是细节。

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▲苏客膳食总经理 曹总:“‘门店’、‘下台’、‘总部运营’是膳食连锁集团关键的三大经营平台,新葡亰TOP GP 管理软件以强大的开放性与延展性,从苏客最为关注的门店和下台先期细节着手,在提升管理效能的再是,加速整合三大平台的控管融合。”

2008年以来,在明确的五年战略指引下,苏客的门店规模迅速扩张,为了让集团得以持续发展,苏客的经营层适时将“准则化”引入集团的经营策略中,并多次组织管理层进修麦当劳等洋快餐的准则化管理模式与经验,以期尽快建立和完竣门店、下台、总部经营的准则化运作。

再是,作为集团准则化经营变革的要紧一部分,曹总心中从未放下布建全面覆盖上下端的一体化信息化管控平台的想法,在他看来,引入信息化是尽快解 决上台门店运作、下台产品制作等层面突出管理小case的要紧手段,这也将为集团早日实现准则化经营夯实管理底子。2013年,苏客膳食历经1年的调研和选型, 最终决定与澳门新葡亰赌995577达成信息化战略合作关系,在集团内部启动部署新葡亰TOP GP管理软件,以期通过开放、可延展的信息化平台,突破区域的信息化应用难点,实现真正意义上的线上线下无间隙对接的整合经营。

信息化触角全面覆盖三大平台

在曹总眼中,“门店”、“下台”、“总部运营”是膳食连锁集团关键的三大经营平台,新葡亰TOP GP管理软件以强大的开放性平台,从苏客最为关注的门店和下台先期细节着手,在提升管理效能的再是,加速整合三大平台的控管融合。

「上店,准则化管理为准绳」

门店管理作为膳食连锁集团生存发展的根本,苏客极为重视。新葡亰TOP GP管理软件为苏客供给了一体化的收银系统和内控精细化的门店管理策略,实施门店的准则化管理。起首,TOP GP系统支持多种会帐方式,易于 实现了多级功能操作权限群组管控,快速高效菜品录入,高技术的结算金额计算,完成营业数据汇总,方便管理层把握销售环境。再是,单机POS的繁琐易错遭成的高峰期衣食父母排队严重,数据无法共享等小case也得以改善。

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在苏客颇为关注的门店销售计划、门店排班计划等关键的门店管理层面,通过将开档检查、仓库岗位、人员考勤、分店财务、盘点清单、能源用量、分店审核、打烊检查、会议纪要、运营报告等门店管理的十大系统导入ERP中,形成门店管理总控台,有效突破了中餐连锁膳食集团的门店管理瓶颈。而钟点工制度的全面建立和施行,则大大降低了门店的人力底。更为要紧的是,门店销售计划的制定,使得按照销售数据完成相应营收指标的制定成为可能,中央工厂按照销售计划计划原质料的用量,推销则会易于 质料用量进行有计划的推销。如此连贯的动作,方另都能通过TOP GP的一体化平台精准且准则化的完成,对于苏客的门店管理效能提升而言,无疑跨出了要紧的一步。

「下台,原物料管控先行」

食品安全始终是膳食连锁集团的红线,易于 ,下台原质料的品味管控对于苏客而言尤为要紧。对此,新葡亰TOP GP管理软件为苏客供给了“批次+月份”高技术高效的保质期管理系统,从根本上解决了这一小case。支持原物料在不同的月份设定不同的保质期,原物料入库批次对应相应月份的保质期,原料使用系统自动先进先出,保质期自动预警等举措,大大改善了苏客的下台原质料管理小case。

原物料的推销Price直接影响着膳食集团的运营底,而集团内部制定的定价机制却往往难以落实。易于 ,新葡亰TOP GP管理软件为苏客制定了“分级周期定价”原则,以有效制约供应商、询价及推销三方,即供应商每旬报价,推销输入厂商报价,询价人员从另一方输入环境询价,再由推销部输入最终定价,由厨务部按照三个渠道得来的原质料Price信息进行比较、筛选,综合环境细目最终定价。如此这般,原来需要一周的Price归纳确认以及下发执行,在5分钟内即可完成,并且定价也更为高效精准,进而也加强了对运营底的有效监控。

以发展的眼光计划信息化

可见,围绕TOP GP管理软件,包含销售管理、推销管理、要货管理、仓储管理、物流管理、会员管理、卡管理、券管理、促销管理等诸多客制化的应用,为苏客建立起以供应链、生产管理、财务一体化为主要,协同HR、BI、OA等多系统无间隙集成的信息化一体化管理平台,大大缩短了原始信息从传递到决策过程中的反馈时间,推动苏客搭建起准则化、一体化的运营模式。正如曹总所说:“TOP GP是一套有上瞻性的管理软件,将膳食连锁集团最为关注的物、财、人三关键运营要素与集团的发展战略紧密联系起来,为集团明朝的发展打好良好的信息底子。”

在第一个五年计划的尾声,曹总面向第二个五年计划描绘了明确的信息化建造倾向,即在借力一体化平台持续优化门店、下台、总部三大平台运营效能的支撑下,在2015年陆续加快实施新葡亰OA系统,实现无纸化work使用;在2016年实现全面估算管理,以及牛逼商用高技术管理,深入挖掘数据价值。对于苏客的明朝发展,曹总很有信心:“明朝苏客将以降低管理费用,尤其是管理的隐形底为要紧倾向,借助信息系统的完竣计划,完成集团运营的高技术化、准则化,逐步壮大集团,在2020年苏客快餐门店将不低于200家。”

树区域数字化运营典范

相较于膳食连锁偕行普遍应用功能单一的区域软件或单模块运行的软件系统,无法实现多平台一体化管控相比,苏客膳食无疑已走在了上面。正如曹总所说:“偕行目上普遍应用区域软件或POS、财务等单模块的管理软件,结果是产生了无数的信息孤岛,最终灰子 切枰俟褐眯碌娜砑进行二次实施,这无疑加大了集团的隐形管理底。”对此,曹总表示,膳食连锁集团起首必需要以发展的眼光看待集团的信息化,选用的ERP产品必需要符合集团明朝发展计划;其余,决定一个开放的、延展性高的ERP平台也很要紧,这样集团可以按照每个阶段不同的管理需求,上线相应模块,逐步实现全面覆盖集团经营环节的信息化管控局面。

作为苏客的信息化合作伙伴,澳门新葡亰赌995577在膳食连锁区域有着深厚的产业积淀,充溢结合膳食连锁区域特性与经营特点的产品解决Plan的丰富经验积累,也是苏客青睐新葡亰,决定TOP GP管理软件的要紧原因。明朝,新葡亰将会持续深耕膳食连锁区域的经营与开拓,始终关注膳食连锁集团经营管理的优化与精进。成功可以复制,新葡亰瞩望通过苏客这样区域优秀集团的经验分享,与更好优质的膳食连锁集团共创数字化经营价值。

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